BIO Zelí pekingské
Popis produktu:
Pekingské zelí, někdy chybně nazývané čínské, je brukvovitá listová zelenina. Pravé čínské zelí má výrazně masivnější spodní bílé partie, které jsou plné vody a více zelených vršků listů a nazývá se pak choi (pak choy). Naopak pekingské zelí se vyznačuje pevnými a často i těžkými hlávkami výrazně protáhlého tvaru. Jsou plné vody a mají dobrou trvanlivost. Zejména jeho zelené části obsahují větší množství vitamínu C než citróny a celé listy jsou bohatým zdrojem na draslík, vápník, hořčík, mají menší množství sodíku a vitamínů B1 a B2. Nedráždí trávení nadýmáním, pokud nejsou spojené s konzumací cibule nebo česneku, ale naopak pomáhají hojit zažívací ústrojí.
Ve srovnání s u nás běžnějším a hojně pěstovaným hlávkovým zelím má jemnější chuť, je křehčí a hodí se do čerstvých salátů, z nichž největší popularitu zaznamenal coleslaw, který doslova obletěl svět hlavně díky řetězcům rychlého občerstvení. Coleslaw pochází z Nizozemí z druhé poloviny 18. století a vždy obsahuje nadrobno nasekané zelí, které ne vždy a všem v čerstvé formě chutná, tak se začalo nahrazovat zelím pekingským, které je lehčí a lahodnější. Dále obsahuje ingredience podle tradice země, kde se připravuje, či podle autora speciálního receptu. Nejčastěji v něm najdete mrkev, cibuli, celer, majonézu, ocet a cukr.
Pekingské zelí je tradiční zeleninou do asijských pokrmů, kde se buď krátce povaří nebo ještě kratší dobu osmahne na rozpálené pánvi, aby si zachovalo šťávu a křehkost. Díky víceméně neutrální chuti lze kombinovat s lecčíms a vynikající je i salát s najemno nastrouhanými jablky. Obzvlášť bílé části snadno natáhnou chuť jakýchkoli koření a jsou vynikající náhražkou mnoha jiných, typicky asijských zelenin, jež u nás nejsou běžně dostupné.
Pekingské zelí se sklízí až koncem vegetačního období, má vysokou odolnost prvním mrazíkům a vynikající trvanlivost. Pokud je sklizené s dostatečně silným koncem, od kterého se kazí nejdříve a který lze postupně odkrajovat, aby k tomu nedošlo, vydrží v chladu i pár měsíců. V ledničce jej uchovávejte v chladnější části s teplotou blízko nule, a to buď v crispy zóně, nebo jej obalte jednou otočkou potravinářské fólie, aby neztrácelo vodu. Ekologické škrobové obaly nejsou příliš vhodné, protože částečně propouštějí vlhkost a mají svůj specifický pach, který může zelenina nasát.
Průměrné složení (na 100g):
Voda 95,4 g, sacharidy 2,0 g, bílkoviny 1,2 g, vláknina 0,9 g, tuky 0,3 g.
Obsahuje vitaminy (průměrný obsah na 100g):
Vitamin C 36,0 mg, vitamin B3 0,4 mg, vitamin B2 0,04 mg, vitamin B1 0,03 mg, vitamin A 13 µg.
Obsahuje minerální látky (průměrný obsah na 100g):
Draslík 202,0 mg, vápník 40,0 mg, fosfor 30,0 mg, hořčík 11,0 mg, sodík 7,0 mg, železo 0,6 mg, zinek 0,34 mg, mangan 0,28 mg, měď 0,02 mg, fluor 0,02 mg.
