BIO Mozzarella bůvolí (Valée Verte)

Popis produktu:

BIO Mozzarella di Bufala Valée Verte je čerstvý pařený sýr vyráběný z plnotučného buvolího mléka. Díky vyššímu obsahu tuku a bílkovin má výraznější, krémovější chuť než kravská mozzarella a jemně nakyslý tón, který ji činí jedinečnou. I když patří mezi zrající sýry, jedná se o pařený sýr: sýřenina krátce zraje v syrovátce, poté se vaří ve vodě, tvaruje do kuliček a nakládá do mírně slaného nálevu, ve kterém se prodává a má krátkou trvanlivost. V kuchyni se používá především do salátu Caprese, na pizzu Margherita, ale i samostatně s olivovým olejem, prosciuttem či čerstvým chlebem.

Historie buvolí mozzarelly sahá do Kampánie, kde se vyrábí již po staletí. Vodní buvoli byli do Itálie přivezeni pravděpodobně ve středověku a jejich mléko se ukázalo jako ideální pro výrobu čerstvých pařených sýrů. Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. je dnes chráněné označení původu, které garantuje tradiční postupy i regionální autenticitu. Oproti kravské mozzarelle (fior di latte) nabízí bohatší chuť, vyšší krémovost a jemnější kyselost, což ji činí vyhledávanou delikatesou.

Německá společnost Vallée Verte z Kehlu v Bádensku Württembersku byla založena v roce 1999 a dnes patří mezi přední evropské dovozce a distributory bio sýrových specialit. Jejím cílem je vyhledávat výjimečné sýry z ekologického zemědělství a zpřístupňovat je odbornému i specializovanému maloobchodu. V portfoliu má více než 350 sýrů z kravského, kozího, ovčího i buvolího mléka, pocházejících z přibližně dvanácti evropských zemí. Vallée Verte spolupracuje výhradně s tradičními sýrárnami a rodinnými farmami, kde je kladen důraz na kvalitu mléka, šetrné zpracování a respekt k místním recepturám. Bio certifikace je pro firmu samozřejmostí, nikoli marketingovým doplňkem. Sýry jsou vybírány podle chuti, původu a řemeslného zpracování, nikoli podle objemu produkce. Firma tak chápe sýr jako součást evropské kulturní krajiny a dlouhodobě podporuje zachování regionálních sýrařských tradic v moderním bio kontextu.